JOURNAL離乳食の市販品と食材はどう選ぶ？ ベビーフード・しらす・麺の見方

市販のベビーフードは、手作りと組み合わせて使えます

離乳食は、手作りが好ましいとされています。そのうえで、ベビーフードなどの加工食品を上手に使うことで、作る負担が少しでも軽くなるなら、それも一つの方法だと、厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」は書いています［1］。

ガイドには、平成27年の乳幼児栄養調査の結果もあります。離乳食で何かしら困ったことがあると答えた保護者は74.1%で、「作るのが負担、大変」が33.5%といちばん多い答えでした［1］。

ガイドは、ベビーフードの良い点と、気をつけたい点を、次のように整理しています［1］。

• 良い点。
  単品で使えるほか、手作りと組み合わせると食品数や調理の形が豊かになります。月齢に合わせて固さや粒の大きさが調整されているので、手作りするときの見本にもなります
• 気をつけたい点。
  いろいろな食材を使った製品は、一つ一つの味や固さを体験しにくいことがあります。ベビーフードだけで1食をそろえると、栄養のバランスがとりにくいことがあります。製品によっては、子どもの噛む力に対して固すぎたり、軟らかすぎたりすることもあります

ベビーフードを選ぶときに見ること

ガイドは、ベビーフードを使うときの留意点として、次のことを挙げています［1］。

• 子どもの月齢と固さに合ったものを選びます。与える前に一口食べて、味や固さを確かめます。温めるときは、熱すぎないように温度も確かめます
• 食材の大きさ、固さ、とろみ、味つけは、手作りするときの参考になります
• そのまま主食やおかずとして与えられるもの、調理しにくい素材を下ごしらえしたもの、家庭の食材に味をつけるためのソースなど、用途に合わせて選びます。外出や旅行のとき、時間のないときにも使えます
• 品名や原材料を確認します。主食が中心の製品を使うときは、野菜やたんぱく質のおかずと、果物を添えます

2回食に進んでからは、ごはんやめん類などの主食、野菜の副菜と果物、たんぱく質の主菜がそろう食事にします。ベビーフードだけで済ませず、ほかの食品と組み合わせる、という考え方です［1］。

味つけについては、ガイドは、離乳の開始時期には調味料は必要なく、進行に応じて食塩や砂糖を使うときも、食品の味を生かして薄味にするとしています［1］。市販品の塩分は、栄養成分表示で確かめられます。ナトリウムは、食塩相当量で表示されています［2］。

初めて食べる食材が入っていないかも、原材料で見ておきます。食物アレルギーが疑われる症状が出たときは、自己判断で対応せず、必ず医師の診断に基づいて進めるとガイドは書いています［1］。アレルギーの表示のしくみは、消費者庁の「食物アレルギー表示に関する情報」にあります［3］。くわしくは「食物アレルギーは、離乳食や妊娠中の食事で防げる？」を読んでください。

しらす干しは、ゆでて塩気を確かめてから

しらす干しは、離乳食によく使われる食材です。ガイドは、離乳が進むにつれて、魚は白身魚から赤身魚、青皮魚へと進めるとしています［1］。

しらす干しの塩気については、自治体の資料にこう書かれています。

• 福岡市の離乳食レシピ（中期、7〜8か月）は、しらす干しはそのままだと塩分が強いため、食べてみて塩分が抜けるまで茹でるよう案内しています［4］
• 千葉市の離乳中期の食品のめやすには、しらす干しの調理として「茹でこぼす」とあります［5］

買うときは、パッケージの原材料名と、栄養成分表示の食塩相当量を見ます。使う前には、ゆでてから食べてみて、塩気が残っていないかを確かめます。

しらす干しは、ビタミンDの面でも使われる食材です。ガイドは、母乳で育てている場合、離乳の進行に合わせて、鉄やビタミンDの供給源になる食品を意識して取り入れることが重要だとしています［1］。大阪市の資料は、ビタミンDを多く含む食品の例に、しらす干し（半乾燥）を挙げています［6］。

うどん・そうめんなどの麺の選び方と、与え方

麺は、離乳食の主食の一つです。ガイドは、離乳が進んで2回食になったら、ごはんやめん類などの主食を組み合わせた食事にするとしています［1］。

ガイドは、離乳の完了を、形のある食物をかみつぶせるようになり、エネルギーや栄養素の大部分を母乳や育児用ミルク以外から取れるようになった状態とし、その時期を生後12〜18か月頃としています［1］。

麺について、自治体の資料は次のように書いています。

• 千葉市の離乳中期の食品のめやすでは、うどん・そうめん・マカロニは、軟らかく茹でて米粒大に刻むとされています［5］
• 同じ表で、食塩・砂糖・しょうゆ・みそは「ごく少量」で、調味料は風味づけ程度にするとあります［5］
• 大阪市の資料は、めん類はすべりやすく、よく噛みつぶせないため、食べやすい長さに切るよう案内しています［6］

うどんやそうめんの原料は、小麦です。ガイドは、乳児から幼児早期の主な原因食物として、鶏卵、牛乳、小麦を挙げています［1］。福岡市のレシピも、うどんとパンを「小麦類」として、アレルギーの特定原材料の欄に分類しています［4］。新しい食品を始めるときは、離乳食用のスプーンで1さじずつ与え、子どもの様子を見ながら量を増やします［1］。

買う麺は、パッケージの表示で食塩相当量と原材料を確かめてから選びます。

開封したあとの保存と、使い回さないこと

ガイドは、開封後の扱いについて、次のように書いています［1］。

• 乾燥品は、開封後に湿りやすいため、使い切りの小袋になっているものが多いです
• びん詰めやレトルト製品は、開封後はすぐに与えます。与える前に別の器に移して、冷凍または冷蔵で保存することもできます
• 食品表示をよく読んで、使い方を守ります
• 衛生面から、食べ残しや作りおきは与えません

手作りの離乳食と、市販品を組み合わせるときも、同じです。月齢の進み方は「離乳食はいつから始める？」、卵・キウイ・くるみなど特定の食べ物は「離乳食で気をつける食べ物」にまとめています。